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Un peu d'histoire...

D'abord relais de poste, l'endroit devient auberge en 1820.
En ce lieu inspiré plusieurs maîtres de l'histoire culinaire ont oeuvré. Nombreux sont les artistes qui ont apprécié l'esprit du lieu : Les impressionnistes et surtout Alexandre Dumas fils qui y rencontrait l'illustre Dame aux Camélias. Thierry Conte, après un parcours initiatique exceptionnel, vole de ses propres ailes à 33 ans, et crée le Cuisinier François. Un Nom Prometteur, une enseigne qui emprunte son titre au fameux livre de cuisine écrit au XVII siècle par La Varenne. Il réalise des plats raffinés sans artifice et d'inspiration classique.
Par l'alchimie de son marché et des prix proposés, il réinvente le bistrot familial. Très vite, les places se font rares, son lieu est alors fréquenté par une élite de gastronomes . Il est considéré comme l'unes des plus belles réussites de sa génération.

Thierry Conte est fasciné par Delaveyne, qui forma toute une génération de grands chefs au Camélia .Ce lieu est, d'aussi loin qu'il sen souvienne, un mythe pour lui.
Quand l'opportunité se présente de l'acquérir, son épouse et lui en parlent relativement peu :
Le mythe devient réalité. Le couple, qui pourtant a la ténacité et la régularité des pèlerins, n'hésite pas à laisser leur destin courir vers leurs rêves : Le seul nom du Camélia, dans l'aura de Delaveyne et du célèbre roman de Dumas, suffira pour qu'ils en fassent leur foyer.
Dans une salle romantique et des salons classiques, Thierry Conte soigne une cuisine précise et appliquée, à mi-chemin entre terroir et classicisme, usant d'une palette simple et élégante